sábado, 27 de junho de 2009

Compota de figos verdes.






Ja tinha comentado por alto sobre isto.
Mas agora que começa de novo a época de se "colocar a mao na massa", penso que é pertinente comentar a parte pratica da coisa.
Fazer compota de frutas ou qq outra coisa do estilo, é um habito muito antigo e que ainda persiste em alguns lugares seja por "turismo" que por necessidade. Ou sò para se evitar o desperdicio, o que é o meu caso.
Me da uma dor no coraçao ver as arvores carregadas de frutas que ninguém pega e que terminam caindo e fermentando no chao.
Sei que a Natureza prescinde de mim para aproveitar as coisas: nao tenho duvida disso.rss
No minimo, se tornariam adubo, terra no fim.
Mas como aqui acontece de nao existir a quantidade de passaros e animais que comem frutas como em outras partes do mundo, digamos que eu me veria assim como que encarregada deste papel, preenchendo um nicho.
Em algo assim sem grandes pretensoes...
Hihihi!
Eu penso que estas "arvores de ninguém" que estao ali na beira da estrada, tb ficariam contentes em ver que tem que as aprecie...!
E isto ja seria toda uma outra estòria que nem vem ao caso. rss
Enfim...
Cerejas e amoras, selvagens ou nao, figos, maças, peras e caquis, todos eles, podem se sentir uteis pq eu sempre farei a "paladina contra o desperdicio", de qq natureza.
Obvio que eu nunca tinha feito coisas assim qdo morava em uma metropole. E pelo simples fato que nao sentia a necessidade de faze-lo, por estar em todo um outro contexto.
Alias, diga-se, eu nem me imaginava capaz.
Pq o fato é que a gente nao se conhece, realmente bem, até que se confronte com alguma coisa que estimule em nòs um tipo de comportamento atavico, hereditario ou inesperado, sei la...enquanto ele nao se apresente.
E devo salientar que as pessoas aqui, incluso chefes de cozinha, adoram as compotas e geléias de figo verde, qdo as experimentam. Pq sò costumam usar aqueles frutos maduros, para se fazer isso.
Nossa...!
Olha que fazer a compota é bem mais facil que toda esta minha cantilena.
Mas um dia eu penso que conseguirei, finalmente, ir dura e seca direto à receita: esperemos...!
Entao, enquanto isto nao acontece, vamos ao "sodo", ok?


COMPOTA DE FIGOS VERDES
(receita para cerca 80 unidades)

Lavam-se todos eles, cortando-se fora os cabinhos rente à fruta.
Levar para ferver uns 3 litros de agua com uma colher de sopa, bem cheia, de bicarbonato de sodio.
Ferver os figos ali por sò uns 5 minutinhos.
No meu caso, que uso variedades de casca lisa, esta parte termina aqui.
No caso de variedades que possuem penugem, aconselha-se escorre-los e coloca-los, ainda quentes, dentro de um saco plastico. Dai, friccionar para fazer esta pele se destacar deles e lavar de novo.
A calda, por sua vez, pode ser feita com tipo uns 6 copos de agua mais 4 deles cheios de açucar, até se obter um xaropinho ralo.
Se aromatizando com cravo, canela, folha de figo ou aquilo que for do gosto.
Qdo a calda estiver no ponto certo, entao se colocam os figos. E deixando que fervam nela por outros 10 minutinhos.
Pode-se espera arrefecer um pouco a temperatura para depois colocar em vidros apropriados ou que tenham um bom fechamento, mas com tampa de metal.
Primeiro se colocam os figos e depois a calda, que deve chegar até a boca do vidro, fechando-o super bem com a sua tampa.
E nao se esquecer de identificar e por a data, ok?


Bem, daqui em diante devemos prosseguir com a segunda fase, tanto qto importante, que é proceder com a esterilizaçao do composto.
Pq sabemos todos que uma compota, ou mm geléia, se conservam devido a estes fatores, que sao: a alta concentraçao de açucar e a ausencia de contato com o ar externo, com a consequente ausencia de microorganismos nocivos.
Mas eu prefiro garantir este processo e dai, uso "autoclavar" os vidros de conservas.
Cada um tem um jeito para fazer isto, seguindo um seu "modus operandi", nao tenho duvida.
E um modo simplissimo seria o de verter o conteudo quentissimo em vidros previamente esterilizados, selando bem em seguida.
Como sei, tb, que outros usam deixar fervendo a conserva em panelas comuns, por um toti de tempo.
Mas eu uso a panela de pressao, que nada mais é que uma perfeita autoclave doméstica.
E assim esterilizo tudo quanto, nao sò ao mm tempo mas qdo tiver tempo para faze-lo.
Entao, eu faço assim: coloco uns tres vidros dentro da panela de pressao e mais uns 4 dedos de agua, tipo até 1/3 da altura deles+-.
Tomando o cuidado que a temperatura da agua esteja bem proxima àquela em que se encontra o vidro, para evitar choque térmico.
Em resumo: frio/fria, morno/morna...
Tampo e levo em fogo baixissimo, ao inicio, para depois passar para médio e seguir normal.
Deixo uns 25 minutos apos começar a pressao e desligo.
Apos amornar eu abro e retiro os vidros.
Que, por mais uma precauçao, deixo emborcados com a tampa para baixo até o dia de serem consumidos.
Pq em caso de haver a possibilidade que entrasse ar externo, o proprio conteudo estaria ali vedando a sua entrada.
Enfim...
Para se comprar ou colher figos verdes seria algo muito subjetivo dizer como fazer, pq precisa-se seguir a propria intuiçao...
No meu caso, eu colho aqueles que ainda estao "médios" e muito verdes, cujos talos nao estao mais tanto resistentes, como dias antes, rss.
Caso nao se sintam seguros da coisa toda, corram ao supermercado e comprem uma lata deles ja prontos.
Pois eu, por aqui, nem tenho esta possibilidade...!










segunda-feira, 22 de junho de 2009

Qdo o negocio è lambiscar.


Ok pessoal.
Antes de tudo, longe de mim querer fazer propaganda: bem entendido!?...
Mas lambiscar é uma coisa séria! E ja que é tida como politicamente incorreta, o que eu penso é, que qdo um se joga na coisa, deve seguir o figurino e fazer a coisa bem feita!
Pq além de nao existir a possibilidade, o fato é que ninguém merece ficar "meio arrependido". Vcs nao concordam comigo?...
Entao...
Se esta coisa ainda for boa e barata, nao custa passar a informaçao para frente, por pura solidariedade,rss.
Pq nao é sempre que podemos fazer tudo em casa e até por vzs nem estamos em casa, mas sim "in giro" por este nosso mundo afora.
Dai, se algum de vcs cruzar com estas quinquilharias, ao menos vai se lembrar que eu aprovei e aconselhei e agir com mais certeza. Se é que tem alguém que confia no que eu falo... Hihihi.
Mas estas barrinhas de coco com cereais e chocolate sao super saborosas: mm!
E olhem que eu ja experimentei quase todas, diet ou nao...
Apesar de, invariavelmente, sempre sair meio decepcionada com o produto.
Pq todos ja estamos cansados de saber que o apelo da foto publicitaria nunca chega aos pés daquilo que esta dentro das embalagens, ainda mais com o milagre dos photoshops da vida...
Mas eu diria que esta barrinha se equipararia àquelas que vendem em negocios de produtos naturais. Aquelas que tem como base a pasta de gergelim e mel, que eu tb gosto tanto!
Pq, sejamos honestos: barrinhas caloricas sao, sem sombra de duvida, um "must" imbativel.
E estas aqui custam sò centesimos de euro, creio nao passe de 0,80, para quem se interessar.
Ja as fatias de banana recobertas com chocolate fondente, sao excepcionais!
E que me lembre estariam em torno aos 2 euros.
Todas as duas procedentes ou da Austria ou da Alemanha.
Enfim...
Nem tudo que é gostoso é caro e nem tudo que poderia ser meio "junkie" é tao porcaria assim...
Mas se vc quizer, realmente, inflacionar o mercado das moedinhas de chocolate, penso que estas da foto, que valem dois euros, seriam uma boa pedida!!

quarta-feira, 17 de junho de 2009

Quindim: o doce das mil e uma tentativas...




Era uma coisa que sempre se apresentava bela e pronta à minha frente.
Seja pq feitos com maestria por cozinheiras de familia, seja pq eu os comprava prontos, em docerias até que renomadas.
Enfim...
Mas como cheguei a passar uns bons anos sem nem lhe sentir o cheiro tive que, mais uma vez, tomar uma iniciativa.
Isto embora aquela aparencia, e mais aquele seu gosto e textura unicos, me parecessem ser uma coisa dificilissima de se obter, algo tipo "do arco da velha", rss.
Provavelmente oriundo de alguma alquimia misteriosa...rss
Mas fui pesquizar as receitas para constatar se a coisa era assim mm como eu pensava, visto a minha experiencia com os sushis, ja comentada aqui.
E a verdade é que até a receita era facilissima!...
Sò a danada da receita, digo.
Pq o resultado justo, este sim, ainda se mantém um mistério, hihihi.
Ja fiz "n" deles, em inumeras tentativas, dicas e etc. Esfornei quindins, quindao e mais algumas coisas meio estranhas...
Mas, até agora, nenhuma receita me deu o resultado que eu esperava, assim por completo.
Os quindoes, todos eles, ficaram esbranquiçados, parecendo uma cocada com alguma coisa em cima.
Comiveis. Mas de quindim, quindim mm, nada...!
E eu percebi que das receitas todas, mm que me tivesse vindo todo desmontado, é aquela receita do Panelinha aquela que, parece, eu deva continuar a investir.
Pq a parte o seu infeliz visual e se eu fechasse os olhos, era o unico que eu diria ser um quindim à "regola d'arte"!
Ainda pq, a parte dele que se manteve em pé, tinha a cara e a cor que eu acho justas: amarelo intenso e parecendo uma espécie de gelatina de gemas.
Além de nao ter aquele gosto da gema, que eu acho muito forte.
Nao: ficou bom e delicado.
E vcs sabem que eu tenho as minhas restriçoes com ovos...
Penso que para alguém que "tem mao" para este tipo de doce, sera a maior facilidade conseguir o que eu nao consegui, entao:
Depois, é sò usar as claras para fazer mousses, pudim de claras e o que mais se quizer para aproveita-las!



sábado, 13 de junho de 2009

Da série: parece mas nao é.

De novo estou aqui fazendo juz à minha técnica apuradissima para fazer fotos, rss, onde vcs podem notar o efeito "magico" que bem as caracteriza. Assim como aquele presente nesta foto aqui em cima.
Mas a coisa nao é esta.
Sei que, fora do contexto que daria uma idéia de sua dimensao real, esta planta pareceria uma nossa velha conhecida, que é aquela que a gente sai assoprando por ai.
Mas nao é nada disso, nao!
Pq esta ilustre desconhecida, "mai vista" e, absolutamente solitaria, tem quase os seus 12cm de diametro: é E-NOR-ME!
Juro que até tentei soprar, ja que tinha uma outra dela assim meio que desmontada ao seu lado, mas... nada!
Continuou ali como estava, impassivel.
A natureza, as vzs, nos presenteia com estas coisas inusitadas, se tivermos um segundo para reparar nelas.
O botanico aqui de casa disse que nunca tinha visto, ele tb, esta planta.
Quem sabe se alguém se faz avante e nos diga quem é esta misteriosa desconhecida!
Eu bem que agradeceria.

terça-feira, 9 de junho de 2009

O qto se pode querer bem...

O nosso querido Gauguin, Goguinho para nòs que o amavamos tanto, agora esta nas maos de Deus. Era uma almondega, sem penas e com os olhos fechados, qdo veio para nos fazer companhia... Que ele possa ter sentido o qto o queriamos bem e o qto foi bom podermos ter compartilhado com ele os seus 14 anos de vida, nos enchendo de tanta alegria! Que todos os nossos beijinhos possam acompanha-lo onde quer ele esteja: bravo Goguinho!

sexta-feira, 5 de junho de 2009

Um toque mineiro.

Super baratinho e bom de tudo...!
A caciotta seria um queijo tipico italiano.
Mas este aqui, comprado em um supermercado com preço bom, o Eurospin, vem diretamente da Alemanha. Pq, como bem se pode ler no seu rotulo, ele é feito la na Bavaria...!
Sò que ele me faz lembrar alguns dos queijos, tipo mineiros, da minha infancia. Daqueles que eram levemente salgados e um tantinho acidos: os meus preferidos.
O Gianluca que sò come queijos especiais, e que custam o olho da cara, nunca nem quiz experimentar.
Melhor: pois sobra mais para mim! rss
Que faço um queijo quente com ele, de lanche, sempre que da.
Pq na geladeira, enrolado em um pano de prato limpinho, ele dura um tempao!

terça-feira, 2 de junho de 2009

Ah...esssa nao dava para deixar passar!


Minha gente: lembrar, sempre, que o conteudo deve prevalecer ao involucro, ok?
Mas isto aqui, vcs me desculpem, nao poderia passar em branco!
Ainda pq devo ser solidaria à minha contemporanea que tanto bem me representa, rss.
Obvio que, muitas restriçoes à parte, é incrivel o confronto entre Sharon Stone, com seus 51 anos e a filha de Anne Wintour, com seus 22 aninhos!
Se diz que a juventude pode tudo e que a maturidade exige certas restriçoes. Obvio, quase sempre é assim! Principalmente se formos simples mortais: seja fora da idade ou seja fora de forma, rss
Mas...aqui, o que dizer?...
Pq neste caso, em especifico, parece que tudo seria contrario aos ditames da moda...
Leiam o que disse a Glorinha Kalil a respeito disto:
Para se ver como nada é assim tanto definitivo...
ACIDENTE COM AIRBUS DA AIR FRANCE
Pessoal, vc me desculpem, ok?
Pq esta minha caida de estilo tem la a sua razao. ..
Eu terminei lendo estas coisas "fashion" sò para poder amenizar a coisa dura que foi ler todas estas informaçoes a respeito deste horrivel acidente aéreo com o aviao da Air France, que tirou a vida de tantas pessoas...
Pq é muito triste imaginar o terror que devem ter sofrido estas pessoas antes que este pesadelo terminasse. Ou tb, a tristeza dos familiares pela perda de seus queridos.
Realmente duro se colocar na pele de um, qto na do outro...!...