...dos meus passeios com a Tilda.

As amoras silvestres ja estao plenas de florzinhas. E para quem nao sabia: elas sao da familia das rosas e, ao menos esta variedade, tem os caules cheios de espinhos!! E seus grandes arbustos formam um muro intransponivel.

...quando a vontade supera a consciencia e falando de arroz e de bacalhau.

...e como voces ja devem ter percebido...!

Eu, apesar da minha idade e etc e tal, estou sempre tendo "vontades" de comer algumas daquelas coisas que me aponta a minha memòria...

Nao é por menos que coloquei um nome assim no meu blog pq, em um senso amplo, isto tem tudo a ver comigo.

Tenho um relacionamento diferente com a minha memòria. Pq ela sempre me transporta de um modo aleatòrio, me fazendo reviver momentos e emoçoes que permanecem em algum lugar, em uma outra dimensao.

Poderia até ser explicada, ou enquandrada, nestas teorias da fisica que ninguém "normal" entende la muito bem...

Seja por um odor aspirado em um àttimo ou um toque diferente na pele, uma musica ou qq som que inunde os ouvidos ou um sabor que possa evocar um outro, e até mm a simples visao de um objeto qq...nao importa. Pq tudo isto, as vzs, faz com que eu me "transporte" no tempo, reencontrando bons momentos, boas sensaçoes ou mm pausas cheias de alegria e felicidade.

Uma experiencia magica provocada pelos sentidos.

As fotos, os videos e os cds todos que fazemos, sò servem para fazer com que "os outros" possam vivenciar eventos pelos quais passamos, ou coisas que vimos e sentimos. Pq a coisa gozada é que nòs, propriamente, nao teriamos necessidade disto tudo para retornarmos àqueles momentos.

E pelo simples fato que nòs estivemos la, nòs vivemos aquilo, conscientes ou nao.

E até pode ser e quase sempre é assim, que nada disto provoque, em uma outra pessoa, aquela sensaçao exata que nòs sentimos. Isto pq cada um tem um seu modo de encarar um evento qualquer, principalmente à distancia de tempo ou mm com uma visao exclusivamente pessoal....

Mas, para nòs mesmos, basta um sò sopro para que retornemos ali, assim magicamente.

E ai os nossos sentidos, de novo, nos propiciam os segundos que nos fazem estar naquele fraçao do tempo, como se nunca tivessemos saido dali.

E sentimos os odores, e sentimos o vento, e vemos as cores, e sentimos o gosto e escutamos os sons, mm que eles estejam no passado da vida da gente ou em algum ponto obscuro de nossa memòria.

E no nosso "retorno" ao tempo presente e à dimensao justa, podemos estar sentindo a mm emoçao que nos colheu naqueles magicos segundos, sabe-se la onde...

Obvio, que isto è uma coisa intima de cada um e que pode ter mil e uma nuances e outro tanto de sentido tb.

Discorri tudo isto para, finalmente, chegar ao nosso ponto, que seria sentir a vontade, real, de reviver alguma coisa.

Assim como acontece com um sabor, como eu mm ja disse.

O que me leva ao meu arroz com bacalhau ai da "desfocadinha", que vcs mm conferem, ja que eu ainda nao troquei de òculos...

Nao é risotto, nao é um prato rico em ingredientes e muito menos complicado.

Sò arroz, e um daquele longo e saboroso.

No caso o meu querido arroz thai , que foi cozido com a ultima agua do peixe dessalgado no ponto justo, que quer dizer sem a necessidade da adiçao de sal.

Depois foi sò misturar com as lascas de bacalhau da noruega. E este, por sua vez, tinha sido refogado com azeite extra virgem e mais os gostinhos que me indicava a minha memòria: que cada um tem a sua!...

Faltou sò a salsinha fresca, picadinha, para dar o toque verdinho na coisa e que eu nao tinha...

Mas mm assim: que coisa boa!

E para ser saboreado com muita consciencia daquilo que se faz.

Pq gente...atençao: mm que um ame este sabor especial, nao é que se possa fazer mais do que ocasionalmente, nao!

E nao é pq seria caro ou pq esta cada vez mais dificil achar daquele bacalhau bom, mm que isto nao deixe de ser um forte indicio.

Mas, principalmente pq nòs, pessoas concientes, devemos evitar consumir demais da conta este alimento.

E pelo simples fato que nao queremos que as especies, mais apreciadas para confeccionar-lo, desapareçam da face da terra.

Pq seria mais uma culpa dificil de se carregar nas costas...

Compartilhando meu por-do-sol de hoje com vcs!

Direto la de SP...

Os meus dois "velhinhos" do coraçao: Chubby (acima) e o Gauguin (abaixo)

...eeee...panquecas!

Panquecas (desfocadas...!) de espinafre e stracchino. E aqui em baixo, sobre o cortador giravel de queijos: o batedor de mola, o fatiador de tartufo, o fazedor de tirinhas de limao, o rolinho giravel para abrir massa e a minha espatula "telescopica".

Ufa...!

Para mim falar de panquecas, ou crepes, é como fazer uma verdadeira parada nostalgica.

Isto pq , de qdo me entendo por gente, ficava sempre ao lado do fogao para pegar, antes de minhas irmas, aquelas que se quebravam! E imagino que, para aplacar a minha ansiedade, minha mae até fazia isto de proposito: quem sabe...?

E dai, se alguem ainda se lembra... Ha alguns muitos anos atras, qdo começou a coisa da tv a cabo ai em SP, tinham dois programas de culinaria que eu nao perdia!

Um era de um senhor belga gordinho e sempre com a sua gravatinha borboleta, de quem eu nao me lembro mais o nome... Ele era um az da cozinha, muuuito bravo e eficiente, e que fazia tudo, tudo mm, com a sua estranha colher feita com uma mola.

Como eu nunca tinha visto aquilo em SP, e como sempre faço qdo vejo um apetrecho de cozinha que eu nao tenho, comecei a correr atras da tal, que terminei encontrando la no Bon Marchè, da rive gauche, em Paris. E valeu, pq o caso é que a danada era super eficiente mesmo!

Anos depois achei outras duas, sò que desta vez em uma Coin, aqui na Italia.

Como terminei levando todas ai para SP, por aqui acabei ficando sem nenhuma. E qdo me dei conta disto, a Coin de Perugia tinha acabado de fechar as portas por aqui e... nada feito!

Mas um dia, tempos depois, fomos a um negocio de atacado para restaurantes e eu achei uma "gigante", isto é: as minhas outras eram do tamanho de uma colher de sopa e esta, do tamanho de uma colher de arroz!

E olha que, mm eu tendo uma coleçao absurda de coisas de cozinha que nem em restaurante eles tem, além de uma série de batedores de todos os tipos, estas colherzinhas sao 10! Usar-las é muito melhor que ficar sujando batedeira, juro!

Tudo isto para terminar falando do, como direi, extrator de suco de limao de madeira doooo....tantantantan, Jeff Smith, minha gente!

Quem se lembra dele?

Tive de tudo que era seu: videos, livros e, enfim, acabei comprando o tal objeto do desejo daquela època, em Sao Francisco... Sta Barbara... nem me lembro mais...

O Jeff era tb um pastor protestante: ...metodista...?...

E, pelo que saiba, teve um bruto fim, até.

Pq foi acusado pelo seu "ajudante", ali no programa, de assèdio sexual, ou algo do genero.

Em um daqueles inuteis gossips que ficam girando, anos, na cabeça da gente...

Mas...deixa isto para la! Pq que isto nem vem ao caso e além do que, como cozinheiro, eu o curtia à beça!

E, abençoado o Jeff, que me passou uma receita de panqueca que, para mim, superou aquela decana, que tinha vindo em uma panela elétrica da GE e que tem a fidelidade de minha mae ha mais de 40 anos!

E, depois tb, eu amo panqueca...

Enrolada, enlazanhada, dobrada, colorida, ensacada, vazia, doce ou salgada: como queiram.

E a dele, super simples a danada, daria para 4 pessoas.

Panquecas

1 copo de farinha (daqueles de 250ml)

1 copo de agua

3 ovos

1pitadinha de sal

...e bater tudo muito bem batido!

E depois, em fogo médio/baixo, numa frigideirinha untada (que eu prefiro ter uma exclusiva sò para isto), colocar meia concha do liquido obtido e girar rapidamente para se obter a forma justa.

Qdo os bordinhos começarem a soltar, esta boa.

Pq eu nao viro panqueca nao, minha gente!

Se é fina como aquelas que costumamos fazer: para que TANTO trabalho...!!?

A agua, como o Jeff bem explicava, era pq ovo se dilue naturalmente nela e nao tanto no leite. Tanto é, que ele sempre acrescentava uma colherzinha dela para cada ovo, em um omelete ou ovo mexido. E é verdade: fica melhor!

E estes ovos...bem, se vc quizer mais resistencia da massa use todos os 3, decrescendo a quantidade no caso de se preferir mais delicadeza ou algo tao macio, que termine por derreter na boca, por exemplo.

Eu digo que a minha consistencia preferida é com 1 ovo sò.

Pq gente...precisa terminar com esta mania danada de colocar muito ovo nas coisas! Acreditem: o ovo è muuuto mais poderoso do que pensamos.

Pq vejam sò: no seu pudim de leite, os franceses usam sò 2 ovos, qdo ele é feito com leite condensado.Isto pq usar os 4 ou 5 sò serve, mm, se usarmos o leite normalzinho, daquele comum.

E mostrarei isto no futuro, sò para confirmar a quebra dos tabus ao se fazer um pudim de leite: que pode ser feito sem leite condensado e que poder levar menos ovo.

Beh!

Viram sò?!

Falar de panqueca é muito mais longo e complicado que fazer-las!!!

...ao menos para mim...!

Galega

A galega, "Galega officinalis", é uma planta leguminosa que vive nos bosques ou em lugares umidos e sombreados.

Nesta época, mm a menorzinha de todas nao se cansa de fazer seus cachos de flores azuis, que remetem um pouco à potente e infatigavel "bela emilia"...

Tb é conhecida como capraggine, dado que se costumava dar às cabras, pq se acreditava que ajudassem a produzir mais leite. Derivando dai o seu proprio nome, ja que "gàla" é seu respectivo em latim.

Mas de comprovado cientificamente, temos a sua eficiente açao hipoglicemica.

Muitos medicamentos para a diabetes se constituem em fac similes laboratoriais de seu principio ativo: a galegina.

Na foto acima se ve o meu belissimo vaso, repleto de cachinhos de flores!

E prometo que, qdo tiver uma bela foto dela "in sito", acrescentarei em um post.

Esta eu fiz na tentativa de transferir aqui em casa a beleza perene desta planta, que cai em maravilhosas "cascatas" nas encostas dos bosques aqui pertinho.

Isto pq, e eu nem saberia explicar, gosto de ter perto de mim as plantas com quem instalo uma "relaçao emotiva", seja pela sua utilidade ou seja pela sua beleza...

Da série: quem nao tem cachorro caça é com o gato!

Oi pessoal!

Uma coisa dificil de se estar aqui olhando o blog de quem ficou por ai, é ter que ficar "passando vontade": eta coisa dura, minha gente!

Fico com vontade até de coisas que, estando ai, nao ligava nem minimanente, imaginem vcs...

E este universo de coisas: carne seca...feijoada...polvilho...pao de queijo... sushis...doce de leite...maria mole...paçoquinha... goiabada...compota de figo verde...ufa!

Beh!

Dai, eu tenho é que me meter a tentar fazer tudo por eu mm.

Sem esquecer que estou seguindo um gosto que me ficou ali dentro da minha memòria, e que ninguém daqui poderia me ajudar a chegar em um resultado satisfatòrio: estou sozinha nisto!

Uma coisa durissima, para uma que estava acostumada a comprar ou comer tudo, ja belo que pronto...

Mas, olhem sò: ja fiz paozinho e pudim de padaria, maria mole sem ser de caixinha, doce de leite, doce de abobora, cocada, quindim, bobò de camarao, manè pelado, kibe, figo verde em calda, manjar branco, tantas outras coisinhas e, por ultimo, paçoquinha.

Pq sou viciada em paçoquinha, tanto qto por chocolates.

Qdo eu era pequena comprava uma daquela "Amor"todo o santo dia, na hora do recreio.

E, nas viagens, trago sempre meu estoque com dezenas delas que terminam sempre por...acabar!

E ai, bem...ai: eu passo vontade!

Mas como evitar todo aquele trabalhao que via meus avòs e minha mae fazerem para obter-las, antes que se encontrassem nas lojas de um real?

Pq eu faço sim, mas tem que facilitar a coisa!

Como aqui amendoim custa um nada, inclusive aqueles para acompanhar a cervejinha, ja torrados e sem pele, tentei a primeira vez com estes, sò para ver no que dava: pq nao sou masoquista n'é...!

O resultado ficou muito proximo do ideal e, como sempre, o Gianluca adorou: pq, depois de mim, é ele que sente falta das nossas coisas dai.

Mas eu acho que o segredo esta em usar o amendoim ainda cru e dentro da noz, como fazia o meu avo, e começando tudo do zero, mm.

Pq estes que sao "chics", prontos para consumir, ja perderam muito do seu proprio oleo neste processo. Se economiza no sal, isto é verdade. Mas sal nao é que ainda seja usado como $...

E o fato de eles serem ABSOLUTAMENTE limpos e sem casca, isto eu percebi que altera a cor, que termina muuuito palida para o meu gosto!

Pq deve ser o mm caso daquela barrinha de doce de banana, tanto boa, em que eles usam atè a casca dela, para que fique assim...

Mas, enquanto nao terminar meu saco de 1kg da Cameo, eu tenho mm é que esperar e continuar com estas mesmas que eu estou fazendo agora.

E vcs se perguntariam, e a receita disto?

Bem, gente, a verdade é que nao tem assim uma receita nao.

O que conta sao os ingredientes, além do gosto e da textura que se quer que tenha.

Direi que, para cada xicara de amendoim torrado iria uma outra de açucar, por base.

Que seriam ajustadas, no meu caso, com farinha de mandioca a colheradas (e penso que seria melhor a torrada) e um tiquinho de sal ( que neste caso, NAO precisa, que ja tem!).

Nao é uma coisa dificil e nem complicada. O trabalho maior se resumiria em moldar as bichinhas todas...Mas se um nao quer ter trabalho que use uma colher, n'é minha gente...!

E, abro um parenteses para dizer que o CONTRASTE do doce/salgado de uma paçoca é IMPORTANTISSIMO: nao pode ser sò doce, precisa se sentir o toque do sal.

E o composto deve ser processado, moido, socado no pilao, ou sei la mais o que, até o amendoim soltar o seu oleo e formar uma farofa umida. E esta, se comprimirmos dentro de um molde com bastante pressao, se tornara a minha queridissima paçoca de rolha...

E a minha, que ficou loirinha, mm assim me quebrou o galho!