Mousse au chocolat 1

Como quase todo mundo ja sabe: a palavra "mousse", em frances, quer dizer espuma.
Mas o que vemos é que existem tanto de receitas qto de mal entendidos, sobre este argumento.
A receita original desta de chocolate seria, basicamente, feita com a mistura da gemada com o chocolate fondente e o merengue, que sao unidos com extrema delicadeza e cuidado.
Mas dietas e matérias primas à parte, ja se inventou de tudo!
E se generalizou a ponto de se chamar de mousse qq creme, e mm pudins, que nao teriam nadinha a ver com isto...
Se usa de tudo!
Chantilly, creme de leite, manteiga, gelatina e, tb, o famigerado leite condensado, entre tantas outras bizarrices.
Gente, sejamos criativos e tudo o mais mas, neste caso especifico, nao devemos perder de vista o nome da coisa: "ESPUMA". Pq se o resultado nao for este, pode ser qq coisa menos uma mousse: correto!?...
Tenhamos em mente o paladar daquela receita original, ao menos como um objetivo a ser atingido aproximativamente. Hihihi.
E mais que isso: o resultado nao deve ser um super doce enjoativo, que tantas pessoas ou mm docerias amam fazer. Simplesmente pq nao é assim que deve ser, ja que tenderia a um sabor doce/amargo devido ao chocolate, assim como deveria ser usado.
Pq tem umas "mousses" por ai que, passando da primeira colherada, devem ser engolidas acompanhadas de goles de agua, que é para nao nausear.
E nao é que nao sao boas, pq de gosto elas seriam até que boas, sim. Mas...pecado! Verdadeiras odes ao açucar...
Em resumo, gente: precisa-se impor certos limites.
Para nao terminar confundindo quem espera por uma coisa e acaba recebendo uma outra, rss.
Eu me recordo até hoje daquela receita, "must" dos idos anos oitenta, que é a tal de "mousse facil de maracuja", que a minha mae faz até hoje...
Saborosinha sim, eu nao nego. Mas que de "mousse" mm nao tem nada, nadinha!
Pq é so uma mistura de leite condensado, suco da fruta e, se nao me engano, creme de leite, em iguais proporçoes.
Obvio que eu mm tb ja inventei um monte: figuriamoci!
Chegando até a dispensar os ovos, totalmente, usando no seu lugar estes tais cremes vegetais de se montar chantilly.
Ficou com uma textura muito boa até, mas o gosto nem tanto...
No caso de se usar gelatina, fazer a coisa com moderaçao, ok? Pq basta muito pouco dela para se obter um resultado idoneo.
Leite condensado, entao: hum hum... Pq é docissimo...!
A manteiga, ao contrario, pode dar um bom resultado.
Mas sò vai bem se a usarmos derretida, misturada apenas com o cacao em pò. Pq esta dupla, usada assim, é muito valida para substituir o chocolate em barra.
Eu, pessoalmente, acho que o melhor resultado é o obtido com o creme de leite substituindo a gemada. Realmente o melhor, seja em sabor que em textura.
Pq quase sempre sobram claras nas nossas geladeiras, e isto seria um modo pratico de aproveita-las.
Pq se elas nao se transformam em pudim de claras, que eu adoro, faço a tal da "mousse leggera".
Que nao teria assim uma receita, propriamente. Pq se pode fazer a olho, usando nosso bom senso e proporçao adequada.
Mas ja que fui eu que puxei o assunto...
Para começar posso sugerir assim:

MOUSSE AU CHOCOLAT

-4 ou 5 claras, à temperatura ambiente
-200g de chocolate amargo em barra
-1 caixinha de creme de leite de 200/250g
-4 ou 5 colheres de sopa de açucar

-4 ou 5 colheres de sopa de cacao, em pò, amargo (para dar mais corpo e reforçar o gosto)
-1 colher de sopa de essencia de baunilha ou do licor preferido
- ou especiarias como: cardamono, canela ou cravo, moidos
E todos estes ultimos tres traços sao coisas opcionais, ok?

Digamos que o "modus operandi" tb nao precisaria dizer, pq cada um tem o seu.
Comunque...
Eu faço assim:
Levo o creme de leite com o chocolate picado ao fogo minimo, desligando assim que este comece a derreter. E termino de faze-lo fora do fogo, girando até que derreta todo e seja homogeneo. Reservo.
Obs: seria aqui que eu colocarias as "essencias" e o cacao em pò, se for o caso.
Depois disto, bato as claras em neve com umas gotinhas de limao. E assim que se formam picos, coloco o açucar às colheradas e continuo batendo até formar o merengue, que é qdo as claras ficam bem branquinhas e formam ondulaçoes.
Ai eu pego uma pequena quantidade disto e misturo ao creme de chocolate, com delicados movimentos de baixo para cima.
Depois de misturar esta pequena quantidade, fica muito mais facil acrescentar todo o resto do merengue misturando da mm forma, até que fique homogeneo.
Terminando, basta levar à geladeira, em porçao unica ou em taças individuais.

Muito simples!

Solidariedade

Se vc gosta de seguir a moda, adote esta aqui tb!

O mal estar da incoerencia...

Nao é nadinha legal a gente ter que se sentir incoerente.

E ao menos em um par de coisas, eu me sinto assim.

Sei que nao sou exclusiva neste ambito, o da incoerencia. Mas é fato que muitos convivem e passam bem, apesar disto. Mas eu nao: pq às vzs saber disso me é muito, muito desconfortavel.

Mas do que é que eu estaria falando, nao é verdade...?

Beh!...

Neste caso especifico, falo do fato de sermos carnivoros, e deste nosso lado mais bestial.

Em suma, creio que desde que nasci tive problemas a este respeito.

Principalmente pq minha familia sempre comeu carne, normal e regularmente: antepassados e descendentes, todos.

Talvez seja por eu ser a unica, reconhecidamente, com "Rh -": quem sabe...? rss

Pq, durante muitos e muitos anos, a unica proteina animal que eu aceitava e consumia, assim de boa vontade, era a do leite e seus derivados. Rocheforts e gorgonzolas do meu pai, verdes de tanto mofo, à parte, rss.

Mas mm assim, nao que contrariada, tinha uma certa intolerancia ao leite em natura e, por indicaçao médica, sò podia tomar aquele feito com leite em pò.

Se insistia em tomar um copo daquele de litro, normal, era acometida com tantas e inexplicaveis nauseas.

Vai entender...!

Pq o fato é que, ao menos o leite, eu adorava!

Mas ovo e carne nao faziam parte do meu gibi e, esses, eu nao conseguia nem olhar, qto mais comer!

Para mim eram "inengoliveis"! Principalmente se tinham cara daquilo que eram, explicitamente, sem disfarce nenhum.

Apesar de eu ter ficado sabendo que minha mae, qdo eramos pequenas, fazia chocolate batido com gemas cruas, imaginem vcs!...

No mercado, aquelas pobres galinhas dentro de gaiolas, me deixavam em estado de afliçao total, mais ainda qdo alguém escolhia uma e saia com a coitada carregada pelas pernas...

E aquelas avicolas onde se vendia carne de frango, que eram escolhidos ainda vivos pelo fregues? Nossa mae...! Até me arrepia lembrar...

Pobres filhotes de bichos, mortos, tipo leitaozinho, cabritinho, que eram expostos em vitines frigorificas entao...nem digo!

Lagostas e mariscos vivos sobre o gelo: coitados...

E ter que escutar, e saber, que o vizinho estava matando um porco, ali pertinho de casa, era algo que me cortava o coraçao e me enchia de revolta.

Qto a isto, ao menos, devo agradecer que estas coisas aconteceram qdo eu era uma menininha e que toda esta "farra" acabou cedo! Nao tanto qto eu gostaria, obvio. Pq preferia nem ter a lembrança...

A normatizaçao nesta area, nos poupou de toparmos com algumas destas cenas grotescas.

Por aqui algumas pessoas ainda criam cabras, ovelhas e porcos em casa, para depois chamarem o açouqueiro para fazer o "serviço", isto, é, presunto, linguiças e capocollos...

Por isso, por favor, lhes peço que me poupem em descrever algo neste sentido.

Grazie!

Pq ainda tenho duvida se eu seria uma pretensa vegetariana ou apenas uma carnivora extremamente sensivel.

Se bem ainda me recorde de que dormia sentada na frente de um ovo cozido, vencendo os adultos pelo cansaço. No caso: a minha avò Anna, mais a sua copeira e a sua cozinheira.

Como tb de jogar todo o bife, que estava picadinho no meu prato, embaixo do cadeirao de minha irma Flavia, apos ter mastigado cada pedacinho dele. Isto na minha esperança, infantil, de que minha mae nao ficasse brava COMIGO...rss.

Atè que me esforçava, juro! Mas por mais que quizesse engolir aquele amontoado de fibras, elas teimavam em se equilibrar na minha goela, me dando um mal estar danado e uma ansia incontrolavel.

Um belo trauma, daqueles!

Que na verdade, com o passar dos anos, eu fui me resignando em controlar, terminando por apaziguar esta minha aversao por proteina animal.

Mas como ja é sabido, sem ser publitizado, às vzs me escapa de ter uma recaida, rss.

Pq acontece de aquela reaçao, atavica, se fazer presente inadvertidamente.

E pq eu estaria falando disto, hoje?

Beh!...

Simplesmente pq, pensando estar livre disto, me aconteceu de novo. E isto apesar de toda a minha idade e de todo o controle que eu pudesse ter da situaçao.

E entao, hoje, terminei abraçada ao vaso sanitario, e em pleno horario de almoço, rss.

Em um episòdio que, esporadicamente, me acontecia em churrascadas daquelas muito exuberantes demais para o meu gosto. Onde, entao, eu participava, sò que integrando a chamada "turma do pao com linguiça".

O que sò me servia para ficar irritada com toda aquela insistencia da parte dos devoradores de carne.

Embora eu deva admitir ja ter sucumbido ao menos uma vez, experimentando uma bisteca fiorentina, que é a deusa mòr deste pessoal.

Mas nao esperava de modo nenhum que, com um filet envolto em folhas de salvia e assado no sal grosso, isto me pudesse ocorrer novamente.

Que coisa mais chata...!

E ainda bem que eu nao estava no restaurante, 4 estrelas luxo, que serve isto.

Pq seria um belo de um vexame. Se seria!

Que quem sabe, sò me passara no dia em que eu decidir, de uma vez por todas, que eu nasci para ser vegetariana.

Mas até la, por favor, façam atençao comigo!

Hihihihi...

Pegas em flagrante!

Como eu ja disse, a rosa canina é uma "dorminhoca", que se fecha apenas o sol tramonta. Mas desta vez, além de achar uma planta enorme que deve ser centenaria e o horario do dia ser o justo, consegui pega-las descaradamente abertas!

Finalmente a encontrei!

Ja era tramonto e a danadinha ja tinha "fechado" as suas pétalas delicadas...
Mas mm assim, pudemos reconhecer o seu arbustinho caracteristico das rosas, e perceber que se tratava dela, margeando uma trilha bem ali no meio do bosque.
A bucòlica, selvagem e famosa Rosa Canina.
Para mim ela tinha se tornado algo quase que mitico, de tanto que eu queria "topar" com esta planta, que tem seus inumeros efeitos medicinais conhecidos ja ha milenios!
Trata-se de uma rosa simples, perfumada e sem petalas superpostas que, junto como a Rosa Gallica, sao chamadas de "rosas dos bosques", ou selvagens. Pq é sò ali que progridem bem, fazendo suas flores e frutos. Para quem ainda se lembra que as rosas entram no grupo das chamadas "frutti del bosco", ou vermelhas, tanto qto as amoras e as framboesas, que sao da sua mm familia: Rosaceae...
Como fitoterapico, elas tem um efeito adstringente e diurético, além de serem ricas em vitamina C.
Uma planta que, ao menos para mim, tinha se tornado assim quase que como um "santo graal",rss.
Junto com a uva ursina, que continuarei a buscar!

Um artigo que escreveu Luiza...

" O conflito, sob esta ou aquela forma, parece ser a norma da vida, e, sem ele, permanece que a vida nada significaria. Para a maioria de nòs, o cessar da luta é morte. A busca subentende luta, conflito, e este processo é essencial ao homem: ou existe uma outra "maneira" de vida, sem busca e sem luta? Por que e o que buscamos?..."( J. Krishnamurti)

Nòs, pessoas mais maduras, que ja combatemos tantas batalhas e que superamos tantos conflitos, pessoais ou nao, por vzs nem nos lembramos mais de como nos sentiamos, ou mm pensavamos, qdo eramos jovens...

Assim transcrevo "ipsis literis", um artigo que minha filha escreveu comentando sobre aquelas coisas que nos passam pela mente, na dificil fase em que nos confrontamos com a face dura da realidade.

"A prova d’água

No início a tarefa parecia simples, no entanto o tema infantil revelou-se árduo. Primeiro quis escrever um poema sobre: o Amor. Mas, o trabalho de sintetizar em poucas palavras esse conteúdo muito complexo foi além do que poderia exigir da minha inteligência emocional.
Por isso prossegui a empreitada com um texto analítico, quase uma dissertação em prosa, que novamente não aprovei.
O caráter metódico com o qual as idéias ficaram expostas fez a redação parecer mais com um diagnóstico social do amor, que declarava o sentimento uma infecção crônica.
A conclusão lógica que pude tirar é que a enfermidade estava em mim! São as minhas dúvidas persistentes e febris que estão atravancando o trabalho. Pois, me pergunto silenciosamente: quantas pessoas já lhe disseram “te amo”? Quantos já expressaram, efetivamente, carinho incondicional sem jamais pronunciar a palavra amor?
Será que não quero me revelar neste exercício? Sem dúvida! A fim de não me mostrar dominada nem dominadora.
Ainda que alterasse a tática na redação, para por meio da crônica tentar me esconder, tornando- me inquiridora atrás de perguntas aos interlocutores. Essa técnica nitidamente não estava funcionando, já que nem a mim mesma ocultava a farsa...
Esse tema....Amor...me desqualifica como fingidora, essa palavra me desgosta, ela incomoda, essa maldita me amedronta, me despindo de máscaras. Essazinha... ditadora! Tanto das relações inter-pessoais, quanto da relação que temos com nós mesmos. Seu conteúdo é embutido de uma variedade de Amores, assim confuso como se tivesse infinitas facetas que são espécies de amores, são uma fração do gênero, entretanto, todas as porções são importantes? Nenhuma delas é dispensável.
Por fim, assumo! Como alcançar um amor inteiro? Quero desistir dessa palavra incômoda! Posso pensar como essa curta palavra abastece uma indústria imensa, que interfere na economia e na moral. Essa palavrinha... tão explorada que repito: me desgosta.
Ela é objeto de exaustiva autópsia cultural a ponto de não restar mais nada de essencial no produto consumindo; sobra, apenas, a forma do coração, o desenho do ideograma, embalagens vazias.
O sentido do que jazia ali dentro foi perdido.
Sim, estou irritada, é tanta banalidade no dia-a-dia que me sinto dominada pela vontade de ser acéfala! Pela necessidade de ignorar, desmerecer, desprestigiar, desconstruir, desfazer, destruir!
Fazer assim como fizeram com essa pequena palavra: cremada e jogada ao vento.
Ainda que abandone tudo resta o medo, se a realidade fez isso com o amor imagine o que fará comigo....

16 de maio de 2009,
Luiza Helena"

Esta foi trazida por uma amigo...!

Sò para ilustrar para vcs o quanto se pode "inventar", criando estas tortas de frutas! Os cachos de ribes, que sao aquelas bolinhas vermelhas conhecidas como groselha, dao o toque alegre ao bordo de nectarinas.