Orecchiette, cime di ràpe e ricotta de bùfala

Facil reconhecer, mm sendo de variedades diferentes, a abobora e a abobrinha, por ex.

Mas as folhas, ao centro, sao de nabo, aqui conhecidas como "cime di ràpe" e que ficam uma delicia com massa ou em um risoto, até.

De acordo com a minha consultora para assuntos caipiras e familiares, minha mae, um tempo ela tb fazia estas folhas.

Isto qdo elas ainda "acompanhavam" as suas raizes, em feiras e mercados, ja que nao é todo mundo que pode ter uma horta...

E ainda de acordo com ela, sao boas as da beterraba e rabanetes, tb. Nem falemos que as folhas de quase tudo nao sao de se jogar fora!

Assim, se algum sortudo achar com as folhas nao as descarte: pq nao se sabe o que se esta perdendo.

E, gosto meu, pico todos os talos e talinhos que verso antes das folhas, na panela para refogar. Pq eles tem uma consistencia estupenda!

E veja de nao exagerar em cozinhar tudo demais tb, ok?...

A massa tradicional para se fazer com estas folhas refogadas é o orecchiette pugliese.

E desta ultima vez acrescentamos, por conta nossa, um pouco de ricotta de bufala, tb.

So nao invente muita moda ao refogar as folhas picadas: recorde-se sempre que o menos é mais.

Principalmente qdo nao se quer mascarar o gosto de uma coisa que, por si sò, ja tem um sabor mais que especial.

Simples, facinho e muuuuito bom!

Acompanhado de um bom vinho, entao...