Um pao a prova de qq desastre.

Gente, nao se assustem com o tamanho do texto nao!
Pq a receita deste pao é simples demais, uma banalidade!
O problema todo é o dircurso que explica a validade dela e etc e tal.
Ja disse que estou sempre fazendo paes, mas que quase nao posto nadinha aqui, pq se tratam de experimentaçoes...
De alguns paes eu cheguei até a tirar foto e de outros eu nem me dei ao trabalho, ja que nem valia a pena fazer uma fotinho que fosse...
E basta dar um saltinho no meu flickr, aqui do lado, para se checar alguns deles.
Pq o fato é que estou sempre a procura de uma coisa que ja se tornou um mito: que é o tal do pao facil, pratico, perfeito e rapido.
De qq maneira, eu penso que este é o que mais se aproxima desta minha utopia, rss.
De partida seria aquele pao famoso que se mostrou no NY Times, o tal de "no knead bread", e que quase todo mundo provou. E é aquele que NAO precisa sovar, basta sò misturar os ingredientes (mal e porcamente) e esperar: simplesmente divino...!
Perderia no quesito "rapido", mas como vc se esquece que ele esta fermentando, quase que da na mm...
Mas eu, como ja é de praxe, passei meses "aprontando" um monte com a tal da receita, com a temperatura indicada e com o modus operandi, idem.
E vi que nao importa o que vc faça ou nao, ele SEMPRE da certo e fica com uma textura otima e com uma super cara de pao. Algo importante qdo vc ja vem de ter produzido varios que, por educaçao, eu direi que ficaram parecendo brioches...
Para faze-los eu usei tudo qto é tipo de farinha e misturas, que inventei ao momento. E tb variei o tempo de fermentaçao ao meu bel prazer, pq na verdade vai pouquissimo fermento e, em essencia, seria como se fosse uma massa de ciabatta.
E por isso a levitaçao pode variar, tranquilamente, de 4 hs até 30hs, que foi o meu record. De esquecimento, rss.
E uma vez percebendo a fluidez que fica com o impasto original (que seria quase igual àquela de um crepe) basta que se reproduza a mm, no caso de se mudar a farinha. Obvio que sempre observando os quantitativos todos.
E eu cheguei a fazer com parte de farinha branca normal misturada com tudo: farinha integral, fuba e farinha 5 cereais, todas moidas na pedra. Mais sementes ou mm semolina de grano duro, azeite e etc.
O meu ultimo, por ex, eu fiz totalmente com a farinha integral. Mas me esqueci de untar a forma, de esfarinhar a massa, além de ter me perdido com o tempo de assar e deixado em uma temperatura muito mais baixa, pq estava fazendo outras coisas.
E mm assim, nao é que o danado, tirando ter dado uma grudadinha nas paredes da forma, saiu perfeito, ele tb!
Um pao definitivamente milagroso...
E que dura um bom tempo tb, apesar de eu fazer meia receita, como sempre. E que se um calcula o preço, é tb muito economico!
E eu disse "forma" mas, na verdade, é uma panela ou caçarola com tampa, daquelas que podem ir ao forno.
E tanto faz se vc a deixa rescaldando no forno, como é indicado, ou nao: vem igual!
Em resumo, penso vcs me entenderam...
A receita é bico, sò que precisa escrever muito para explicar isto, hihihi.
Se alguém é curioso pode checar a receita, assim de uma forma mais "academica", ali nos videos do NY Times, por ex. Ou tb no You tube ou em qq blog de culinaria, qq que seja a sua lingua: pq o mundo inteiro fez e falou disto.
Por desencargo de consciencia passarei as minhas proporçoes, pq todo o resto é a cargo de vcs, ok?



No Knead Bread
1 e 1/2 xicara de farinha (+-220g)
1/2 colher de cha de fermento biologico seco
1/2 colher de sal
1 xicara de agua morninha (nao cheia)
Dissolvendo primeiro o fermento na agua, misturar todo o resto com um garfo.
Cobrir e deixar fermentando por até 24hs, em temperatura ambiente.



Daqui, a receita diz para se dar uma manipulada na massa e deixar mais duas horas fermentando.
(Mas qual o que...! Pq eu, francamente, pulo esta parte! )

E com a ajuda de uma espatula, destacar a massa da vasilha onde ela estava e jogar dentro da tal da panela com tampa: untada, esfarinhada e ja quente.
Melhor "mirar" bem no centro, qdo fizer isto. Com atençao para nao se queimar com a panela quente.
E se por acaso cair torto, basta arrumar com umas chacoalhadas, ok?
Dai polvilhar por cima com mais farinha (que eu prefiro que seja fuba), tampar e levar ao forno por cerca 25 minutos à uns 220°C.
Controlar batendo no pao com os nòs dos dedos. E se ouvir aquele caracteristico som de "oco", quer dizer que esta assado.
Dai a cor do pao fica ao critério de cada um.
E se uma pessoa for organizada, podera ter pao quentinho sempre que precisar de um!