domingo, 29 de junho de 2008

...dos meus passeios com a Tilda.

As amoras silvestres ja estao plenas de florzinhas. E para quem nao sabia: elas sao da familia das rosas e, ao menos esta variedade, tem os caules cheios de espinhos!! E seus grandes arbustos formam um muro intransponivel.

sábado, 28 de junho de 2008

...quando a vontade supera a consciencia e falando de arroz e de bacalhau.


...e como voces ja devem ter percebido...!
Eu, apesar da minha idade e etc e tal, estou sempre tendo "vontades" de comer algumas daquelas coisas que me aponta a minha memòria...
Nao é por menos que coloquei um nome assim no meu blog pq, em um senso amplo, isto tem tudo a ver comigo.
Tenho um relacionamento diferente com a minha memòria. Pq ela sempre me transporta de um modo aleatòrio, me fazendo reviver momentos e emoçoes que permanecem em algum lugar, em uma outra dimensao.
Poderia até ser explicada, ou enquandrada, nestas teorias da fisica que ninguém "normal" entende la muito bem...
Seja por um odor aspirado em um àttimo ou um toque diferente na pele, uma musica ou qq som que inunde os ouvidos ou um sabor que possa evocar um outro, e até mm a simples visao de um objeto qq...nao importa. Pq tudo isto, as vzs, faz com que eu me "transporte" no tempo, reencontrando bons momentos, boas sensaçoes ou mm pausas cheias de alegria e felicidade.
Uma experiencia magica provocada pelos sentidos.
As fotos, os videos e os cds todos que fazemos, sò servem para fazer com que "os outros" possam vivenciar eventos pelos quais passamos, ou coisas que vimos e sentimos. Pq a coisa gozada é que nòs, propriamente, nao teriamos necessidade disto tudo para retornarmos àqueles momentos.
E pelo simples fato que nòs estivemos la, nòs vivemos aquilo, conscientes ou nao.
E até pode ser e quase sempre é assim, que nada disto provoque, em uma outra pessoa, aquela sensaçao exata que nòs sentimos. Isto pq cada um tem um seu modo de encarar um evento qualquer, principalmente à distancia de tempo ou mm com uma visao exclusivamente pessoal....
Mas, para nòs mesmos, basta um sò sopro para que retornemos ali, assim magicamente.
E ai os nossos sentidos, de novo, nos propiciam os segundos que nos fazem estar naquele fraçao do tempo, como se nunca tivessemos saido dali.
E sentimos os odores, e sentimos o vento, e vemos as cores, e sentimos o gosto e escutamos os sons, mm que eles estejam no passado da vida da gente ou em algum ponto obscuro de nossa memòria.
E no nosso "retorno" ao tempo presente e à dimensao justa, podemos estar sentindo a mm emoçao que nos colheu naqueles magicos segundos, sabe-se la onde...
Obvio, que isto è uma coisa intima de cada um e que pode ter mil e uma nuances e outro tanto de sentido tb.
Discorri tudo isto para, finalmente, chegar ao nosso ponto, que seria sentir a vontade, real, de reviver alguma coisa.
Assim como acontece com um sabor, como eu mm ja disse.
O que me leva ao meu arroz com bacalhau ai da "desfocadinha", que vcs mm conferem, ja que eu ainda nao troquei de òculos...
Nao é risotto, nao é um prato rico em ingredientes e muito menos complicado.
Sò arroz, e um daquele longo e saboroso.
No caso o meu querido arroz thai , que foi cozido com a ultima agua do peixe dessalgado no ponto justo, que quer dizer sem a necessidade da adiçao de sal.
Depois foi sò misturar com as lascas de bacalhau da noruega. E este, por sua vez, tinha sido refogado com azeite extra virgem e mais os gostinhos que me indicava a minha memòria: que cada um tem a sua!...
Faltou sò a salsinha fresca, picadinha, para dar o toque verdinho na coisa e que eu nao tinha...
Mas mm assim: que coisa boa!
E para ser saboreado com muita consciencia daquilo que se faz.
Pq gente...atençao: mm que um ame este sabor especial, nao é que se possa fazer mais do que ocasionalmente, nao!
E nao é pq seria caro ou pq esta cada vez mais dificil achar daquele bacalhau bom, mm que isto nao deixe de ser um forte indicio.
Mas, principalmente pq nòs, pessoas concientes, devemos evitar consumir demais da conta este alimento.
E pelo simples fato que nao queremos que as especies, mais apreciadas para confeccionar-lo, desapareçam da face da terra.
Pq seria mais uma culpa dificil de se carregar nas costas...


quinta-feira, 26 de junho de 2008

Direto la de SP...

Os meus dois "velhinhos" do coraçao: Chubby (acima) e o Gauguin (abaixo)


terça-feira, 24 de junho de 2008

...eeee...panquecas!

Panquecas (desfocadas...!) de espinafre e stracchino. E aqui em baixo, sobre o cortador giravel de queijos: o batedor de mola, o fatiador de tartufo, o fazedor de tirinhas de limao, o rolinho giravel para abrir massa e a minha espatula "telescopica".

Ufa...!
Para mim falar de panquecas, ou crepes, é como fazer uma verdadeira parada nostalgica.
Isto pq , de qdo me entendo por gente, ficava sempre ao lado do fogao para pegar, antes de minhas irmas, aquelas que se quebravam! E imagino que, para aplacar a minha ansiedade, minha mae até fazia isto de proposito: quem sabe...?
E dai, se alguem ainda se lembra... Ha alguns muitos anos atras, qdo começou a coisa da tv a cabo ai em SP, tinham dois programas de culinaria que eu nao perdia!
Um era de um senhor belga gordinho e sempre com a sua gravatinha borboleta, de quem eu nao me lembro mais o nome... Ele era um az da cozinha, muuuito bravo e eficiente, e que fazia tudo, tudo mm, com a sua estranha colher feita com uma mola.
Como eu nunca tinha visto aquilo em SP, e como sempre faço qdo vejo um apetrecho de cozinha que eu nao tenho, comecei a correr atras da tal, que terminei encontrando la no Bon Marchè, da rive gauche, em Paris. E valeu, pq o caso é que a danada era super eficiente mesmo!
Anos depois achei outras duas, sò que desta vez em uma Coin, aqui na Italia.
Como terminei levando todas ai para SP, por aqui acabei ficando sem nenhuma. E qdo me dei conta disto, a Coin de Perugia tinha acabado de fechar as portas por aqui e... nada feito!
Mas um dia, tempos depois, fomos a um negocio de atacado para restaurantes e eu achei uma "gigante", isto é: as minhas outras eram do tamanho de uma colher de sopa e esta, do tamanho de uma colher de arroz!
E olha que, mm eu tendo uma coleçao absurda de coisas de cozinha que nem em restaurante eles tem, além de uma série de batedores de todos os tipos, estas colherzinhas sao 10! Usar-las é muito melhor que ficar sujando batedeira, juro!
Tudo isto para terminar falando do, como direi, extrator de suco de limao de madeira doooo....tantantantan, Jeff Smith, minha gente!
Quem se lembra dele?
Tive de tudo que era seu: videos, livros e, enfim, acabei comprando o tal objeto do desejo daquela època, em Sao Francisco... Sta Barbara... nem me lembro mais...
O Jeff era tb um pastor protestante: ...metodista...?...
E, pelo que saiba, teve um bruto fim, até.
Pq foi acusado pelo seu "ajudante", ali no programa, de assèdio sexual, ou algo do genero.
Em um daqueles inuteis gossips que ficam girando, anos, na cabeça da gente...
Mas...deixa isto para la! Pq que isto nem vem ao caso e além do que, como cozinheiro, eu o curtia à beça!
E, abençoado o Jeff, que me passou uma receita de panqueca que, para mim, superou aquela decana, que tinha vindo em uma panela elétrica da GE e que tem a fidelidade de minha mae ha mais de 40 anos!
E, depois tb, eu amo panqueca...
Enrolada, enlazanhada, dobrada, colorida, ensacada, vazia, doce ou salgada: como queiram.
E a dele, super simples a danada, daria para 4 pessoas.
Panquecas
1 copo de farinha (daqueles de 250ml)
1 copo de agua
3 ovos
1pitadinha de sal
...e bater tudo muito bem batido!
E depois, em fogo médio/baixo, numa frigideirinha untada (que eu prefiro ter uma exclusiva sò para isto), colocar meia concha do liquido obtido e girar rapidamente para se obter a forma justa.
Qdo os bordinhos começarem a soltar, esta boa.

Pq eu nao viro panqueca nao, minha gente!
Se é fina como aquelas que costumamos fazer: para que TANTO trabalho...!!?
A agua, como o Jeff bem explicava, era pq ovo se dilue naturalmente nela e nao tanto no leite. Tanto é, que ele sempre acrescentava uma colherzinha dela para cada ovo, em um omelete ou ovo mexido. E é verdade: fica melhor!
E estes ovos...bem, se vc quizer mais resistencia da massa use todos os 3, decrescendo a quantidade no caso de se preferir mais delicadeza ou algo tao macio, que termine por derreter na boca, por exemplo.
Eu digo que a minha consistencia preferida é com 1 ovo sò.
Pq gente...precisa terminar com esta mania danada de colocar muito ovo nas coisas! Acreditem: o ovo è muuuto mais poderoso do que pensamos.
Pq vejam sò: no seu pudim de leite, os franceses usam sò 2 ovos, qdo ele é feito com leite condensado.Isto pq usar os 4 ou 5 sò serve, mm, se usarmos o leite normalzinho, daquele comum.
E mostrarei isto no futuro, sò para confirmar a quebra dos tabus ao se fazer um pudim de leite: que pode ser feito sem leite condensado e que poder levar menos ovo.
Beh!
Viram sò?!
Falar de panqueca é muito mais longo e complicado que fazer-las!!!
...ao menos para mim...!




sábado, 21 de junho de 2008

Galega


A galega, "Galega officinalis", é uma planta leguminosa que vive nos bosques ou em lugares umidos e sombreados.
Nesta época, mm a menorzinha de todas nao se cansa de fazer seus cachos de flores azuis, que remetem um pouco à potente e infatigavel "bela emilia"...
Tb é conhecida como capraggine, dado que se costumava dar às cabras, pq se acreditava que ajudassem a produzir mais leite. Derivando dai o seu proprio nome, ja que "gàla" é seu respectivo em latim.
Mas de comprovado cientificamente, temos a sua eficiente açao hipoglicemica.
Muitos medicamentos para a diabetes se constituem em fac similes laboratoriais de seu principio ativo: a galegina.
Na foto acima se ve o meu belissimo vaso, repleto de cachinhos de flores!
E prometo que, qdo tiver uma bela foto dela "in sito", acrescentarei em um post.
Esta eu fiz na tentativa de transferir aqui em casa a beleza perene desta planta, que cai em maravilhosas "cascatas" nas encostas dos bosques aqui pertinho.
Isto pq, e eu nem saberia explicar, gosto de ter perto de mim as plantas com quem instalo uma "relaçao emotiva", seja pela sua utilidade ou seja pela sua beleza...

sexta-feira, 20 de junho de 2008

Da série: quem nao tem cachorro caça é com o gato!


Oi pessoal!
Uma coisa dificil de se estar aqui olhando o blog de quem ficou por ai, é ter que ficar "passando vontade": eta coisa dura, minha gente!
Fico com vontade até de coisas que, estando ai, nao ligava nem minimanente, imaginem vcs...
E este universo de coisas: carne seca...feijoada...polvilho...pao de queijo... sushis...doce de leite...maria mole...paçoquinha... goiabada...compota de figo verde...ufa!
Beh!
Dai, eu tenho é que me meter a tentar fazer tudo por eu mm.
Sem esquecer que estou seguindo um gosto que me ficou ali dentro da minha memòria, e que ninguém daqui poderia me ajudar a chegar em um resultado satisfatòrio: estou sozinha nisto!
Uma coisa durissima, para uma que estava acostumada a comprar ou comer tudo, ja belo que pronto...
Mas, olhem sò: ja fiz paozinho e pudim de padaria, maria mole sem ser de caixinha, doce de leite, doce de abobora, cocada, quindim, bobò de camarao, manè pelado, kibe, figo verde em calda, manjar branco, tantas outras coisinhas e, por ultimo, paçoquinha.
Pq sou viciada em paçoquinha, tanto qto por chocolates.
Qdo eu era pequena comprava uma daquela "Amor"todo o santo dia, na hora do recreio.
E, nas viagens, trago sempre meu estoque com dezenas delas que terminam sempre por...acabar!
E ai, bem...ai: eu passo vontade!
Mas como evitar todo aquele trabalhao que via meus avòs e minha mae fazerem para obter-las, antes que se encontrassem nas lojas de um real?
Pq eu faço sim, mas tem que facilitar a coisa!
Como aqui amendoim custa um nada, inclusive aqueles para acompanhar a cervejinha, ja torrados e sem pele, tentei a primeira vez com estes, sò para ver no que dava: pq nao sou masoquista n'é...!
O resultado ficou muito proximo do ideal e, como sempre, o Gianluca adorou: pq, depois de mim, é ele que sente falta das nossas coisas dai.
Mas eu acho que o segredo esta em usar o amendoim ainda cru e dentro da noz, como fazia o meu avo, e começando tudo do zero, mm.
Pq estes que sao "chics", prontos para consumir, ja perderam muito do seu proprio oleo neste processo. Se economiza no sal, isto é verdade. Mas sal nao é que ainda seja usado como $...
E o fato de eles serem ABSOLUTAMENTE limpos e sem casca, isto eu percebi que altera a cor, que termina muuuito palida para o meu gosto!
Pq deve ser o mm caso daquela barrinha de doce de banana, tanto boa, em que eles usam atè a casca dela, para que fique assim...
Mas, enquanto nao terminar meu saco de 1kg da Cameo, eu tenho mm é que esperar e continuar com estas mesmas que eu estou fazendo agora.
E vcs se perguntariam, e a receita disto?
Bem, gente, a verdade é que nao tem assim uma receita nao.
O que conta sao os ingredientes, além do gosto e da textura que se quer que tenha.
Direi que, para cada xicara de amendoim torrado iria uma outra de açucar, por base.
Que seriam ajustadas, no meu caso, com farinha de mandioca a colheradas (e penso que seria melhor a torrada) e um tiquinho de sal ( que neste caso, NAO precisa, que ja tem!).
Nao é uma coisa dificil e nem complicada. O trabalho maior se resumiria em moldar as bichinhas todas...Mas se um nao quer ter trabalho que use uma colher, n'é minha gente...!
E, abro um parenteses para dizer que o CONTRASTE do doce/salgado de uma paçoca é IMPORTANTISSIMO: nao pode ser sò doce, precisa se sentir o toque do sal.
E o composto deve ser processado, moido, socado no pilao, ou sei la mais o que, até o amendoim soltar o seu oleo e formar uma farofa umida. E esta, se comprimirmos dentro de um molde com bastante pressao, se tornara a minha queridissima paçoca de rolha...
E a minha, que ficou loirinha, mm assim me quebrou o galho!



quarta-feira, 18 de junho de 2008


Da batata podre de 4 anos atras às colheitas anuais neste vaso, ano apos ano, brotam estas folhas desta planta que se comporta como uma fenix. E aquilo que parecia completamente vazio, morto atè, se faz vivo e de um modo exuberante, renascendo do pò da terra!
Ponto para a natureza!

terça-feira, 17 de junho de 2008

...do pao perfeito.



Assim como a Faby, do Rainhas, eu tb estava atras do meu pao perfeito.
Nao que tivesse problemas para fazer-lo, ao contrario, ja que tenho uma "alma padeira". Mas pq queria um pao que, além de ter cara de pao, fosse facinho de fazer, sem erro e...pratico.
E nesta minha busca saiu de tudo um pouco.
Pao sem gosto de pao, pao esmigalhento de tudo, pao com cara de pao e com gosto de brioche, pao que nao saia da forma nem por decreto e até o famoso pao "por fora bela viola e por dentro, bolorento". Enfim, sò desilusao...
Dai, apesar de eu ter uma profunda admiraçao pela Delia Smith, que seria a minha musa culinaria ja que consegue parecer uma Branca de Neve em sua IMPECAVEL cozinha onde faz coisas que sao uma fabula (...ao menos para uma virginiana gente!), foi com a Nigella que eu achei a receita.
A Nigella é uma que cozinha sem parecer, minimamente, que o faça.
E ainda por cima, consegue ser calma e sexy, mm em meio à panelas no fogo e fogao sujo.
Se a Delia é o meu modelo, a Nigella seria a minha utopia.
De qq maneira, estabanada que sou, mm o modelo beira o inatingivel: quem sabe em Pasargada...!?
Mas...vamos la, que devo repassar a receita.
Fiz 1/3 dela e fiquei com 8 paezinhos de massa perfeita e casquinha crocante.

Pao da Nigella
3e1/2 a 4 xicaras de farinha de trigo
3 colheres de cha de fermento biologico seco
1 colher de cha de sal
1 colher de sopa de açucar
1e1/2 xicaras de leite
1e1/2 colheres de sopa de manteiga
oleo para untar uma assadeira e a tigela para descansar a massa

Colocar os todas os ingredientes secos em uma tigela grande.
Em uma panelinha, amornar o leite e a manteiga e jogar na tigela misturando com um garfo.
Podemos continuar a mao ou colocar na batedeira, com a sua aste propria para isto, até que ela fique elastica e flexivel. Coisa que toma pouquissimo tempo.
Colocar na tigela untada e deixar até dobrar de volume, +- 1h, em um lugar sem corrente de ar e morninho.
Depois disso, dar uma ligeira trabalhada na massa, eliminando o excesso de gas, e fazer bolinhas do tamanho de uma noz.
Arrumar-las, deixando espaços, na assadeira untada e deixar esperando mais 1/2 horinha no lugar que estava antes.
Devo observar que nesta fase a Nigella besunta os paezinhos ja estufadinhos, com 1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite e uma pitadinha de sal, e cobre-os com sementes de gergelim ou papoula. E isto fica ao gosto de vcs.
Enquanto acontece isto, se rescalda o forno a 220°C e se coloca os paezinhos para assar por cerca 15 minutos.
Qdo estiverem douradinhos e crescidos, retirar-los do forno.

A parte a espera, que pao com fermento vivo tem mm é que esperar, é super facil e com um resultado seguro.
Se como para mim, esperar é uma coisa MUITO chata, faça como a Nigella: arrume os cabelos, leia um livro enquanto degusta um chazinho, sei la...
E gente, sigam as regras do bom senso para fazer paes, ok?
Nunca coloquem todo a farinha ou todo o liquido de uma vez. Precisa deixar um pouquinho para ajustar as coisas, caso seja necessario.
Pq muita farinha deixa o pao duro e pesado, e muito liquido faz um pao esmigalhento de tudo.
A boa massa esta no justo equilibrio da umidade que se deixa no composto, ao trabalhar o impasto.
E o lugar "morninho", pq que por aqui quase sempre é frio, eu recavo dando uma "amornada" no meu forno até que possa estar com minha mao ali dentro, na boa. Pq muito calor mata as pobres bactèrias do fermento, ok?
O "morno" é uma ciencia minha gente...
...assim como o bom senso tb!





segunda-feira, 16 de junho de 2008

...de sucatas, charutos e vinhos

Com quase nada das rolhas,



e com alguns poucos anéis...

sábado, 14 de junho de 2008

Um pudinzinho bom, bonito e barato!

A valeriana, aqui em baixo, tem uma textura e um sabor muuuito delicados...
Tem dia que vem uma vontade de comer sò coisa simples, quase essencial.
E a gente, acostumada a inventar moda, as vezes esquece das coisas banais e genuinas, que tem um belo efeito e que sao boas.
Como um belo prato de saladinha de valeriana, neste caso, que é tudo de bom, além de ser calmante tb.
Depois, vai bem um pudinzinho de claras, que este eu a-do-ro.
Certo que ali na França isto seria uma banalidade, pq é servido a torto e a direita e vende pronto nos supermercados e até a Danone tem o seu: uma gloria.
Mas este eu mm fiz pq, gente... é MUITO facil demais!
Simplezinho assim:
Pudim de claras
Fazer a clara em neve e, depois, para cada uma que se tiver usado, acrescentar 2 colheres de sopa de açucar e continuar batendo até obter um merengue bem corposo e lisinho. Dai, versar em uma forma caramelizada, nivelando.
E levar em forno pré aquecido a, no maximo, 150°C, até dourar. Desenformar morno: nem antes e nem depois, pq senao quebra ou gruda. E o caramelo vcs façam como estao acostumados. Pq o meu açucar daqui, sendo de beterraba, nao pode ter agua misturada nele que nao da muito certo nao...
Mas também, sempre se pode usar outras 1001 coisas como cobertura: vejam vcs, ok?
Basta sò usar a imaginaçao...!
E devo dizer que com tanto pouco, fez um big sucesso aqui em casa!
E nao é que aquela coisa do tal "custo X beneficio", funciona bem em tudo nesta vida...?...!!

sexta-feira, 13 de junho de 2008

Um aniversario especial aquele do Gabriel... !

O dia de hoje representa um marco e nao sò um aniversario. Pq assim que nasceu, ele ja iniciou a sua batalha pela vida.
E logo depois de conseguir fazer sozinho o seu primeiro respiro, se pos a superar os desafios que se apresentavam a sua frente. Mm que muito a sua maneira: muuuito tran-qui-lo...!!
Além de se tornar um bom companheiro para mim e para a sua irma, com seu modo carinhoso e afavel, tb se fez uma das melhores companhias que alguém pudesse ter, fosse na escola, fosse em familia.
Enfim, uma pessoa muito importante para todos que o conhessem.
E hoje, às vésperas de se tornar um administrador de empresas, muito chao foi feito e muito tempo se passou...!
E o meu desejo a ele é que, à cada aniversario que fizer, cada dia mais se torne uma pessoa melhor daquilo que ja é, hoje.
Do mm modo que isto é o que quero para cada um de nòs, tb: pq esta é a meta que devemos ter para as nossas vidas. Pq esta é a razao de nossas existencias.
Melhorar e aprender, sempre.
Tudo de bom para vc, filho: e um feliz aniversario!
Bjs!
Obs: este bonequinho foi o primeiro do genero que eu fiz, deste tipo.


quinta-feira, 12 de junho de 2008

...de coisas insolitas e estranhezas

Pode ser até que eu seja a ultima, como sempre, que teve conhecimento desta coisa, mas faço uma referencia mm assim...
Ontem eu "topei", durante as minhas leituras diarias aqui pela net e por puro acaso, com uma imagem que me deixou desconcertada.
E depois, querendo entender melhor o que eu "achava" que estava vendo, cheguei ao amago da coisa. Ahm ham ...! Pq "a tal da coisa" tem até um site proprio: http://www.miketheheadlesschicken.org/
Andando ali, posso dizer que fiquei ainda mais incredula com tudo aquilo.
E "aquilo" falaria por si sò: por isso me abstenho de fazer qq comentario, ja que cada um reagira à sua maneira, obvio.
E nao precisa ficar apreensivo pq, no fim, é uma coisa que até teve um final feliz, ja que poderia ser um triunfo do instinto de sobrevivencia.
Se bem que, sei la eu, o nome que se poderia dar...!
Fica aqui, sò a minha perplexidade com referencia a coisa toda, ok?
Bjs!

segunda-feira, 9 de junho de 2008

super mimosas!

As minhas minusculas rosinhas ja começaram a "pipocar" e aparecer em seus pequeninos bouquets...!
Confesso que as minhas roseirinhas"vieram" de ramos subtraidos às sebes do estacionamento do supermercado que eu frequento!
...ups!
Manias de familia...
Beh: esta nos gens, n'é minha gente?...
Pq penso que meus antepassados ja pegavam seus raminhos, por ai, desde os pré historicos tempos neoliticos!

...vontades niponicas

a matéria prima, com os rolinhos ja feitos
os apetrechos todos: faltaram as fatias de gengibre fresco e as tirinhas de nabo, que eu nao tinha


Sabemos que ai em SP, e nao importam as nossas origens, se cresce a base de lasanha e de sushis.
Mas a coisa se torna dificil qdo se vive, assim, no meio do mato, na utopica "provincia" dos discursos do meu saudoso pai...
Aqui, em grandes cidades, se encontra a cozinha japonesa.
E nos momentos dos desvarios de alguém, até em cidades provincianas.
Mas a qual preço?
Pq ja numericamente custa tanto, sem nem falar que é em euro, n'é gente!
Ou vcs acham que uma porçaozinha mixuruca valeria $44 deles...?
E preciso salientar que aqui, no nosso pedaço e no imaginario campagnolo, a comida japonesa é crua.
E nao tem argumento ou discussao que lhes demova deste simplismo, pq o pessoal "sabe", se vcs me entendem. Pq entramos, aqui, no departamento daquela "convicçao da ignorancia" de que ja falava o Einstein...
Pq, se vcs ja reparam, o ignorante costuma ser sempre o mais convicto e irremovivel dos seres: uma tristeza...
E neste ambito de "conhecimento", e passados os curiosos da vez, os lugares terminam fechando.
E ai o Gianluca, que é um voraz devorador de comida japonesa e que, se dependesse dele, ja saltaria do aviao direto em seu restaurante japones favorito em SP, olha para sua bisnaga de wasabi com tristeza...
Mas pessoal...é muito duro achar os ingredientes adequados para se fazer qq coisa niponica por aqui, que é um lugar de tantos tradicionalistas, muuuitos arabes e um tantinho de chineses e indianos.
Mas termina que ACHAMOS, fi-nal-men-te: ufa!
E dai vinha a parte mais dificil do "maos à obra"... Pq quem é que ja tinha feito isto na vida, se ai em SP è super em conta chamar o delivery...?
Assim, munida de informaçoes e manuais cibernéticos, rompi o lacre da embalagem de algas marinhas tostadas verso o desconhecido...!
Nao sem deixar de ficar um àttimo estonteada e com a respiraçao suspensa.
Mas ai me veio na mente a frase da mae de um amiguinho do meu filho, de origem italiana (mas casada com um nissei), que me disse uma vez: "...nao é dificil fazer sushis".
Ahm...?
...como!
A frase ficou pairando no ar sobre as nossas cabeças, que escutavamos...
E esta lembrança "acordou" meu lado pratico virginiano que, previdente, ja tinha comprado, nao sò uma esterinha em bambu de um jogo americano, como tb o surimi e os pepinos, ja cheia de futuras segundas intençoes! Faltava sò e exclusivamente o principal, a coragem.
Pq meu lema, mm que nao o queira é: do futuro ninguém sabe! Dado que sei, até, preparar um fermento biològico para fazer pao, no caso de uma necessidade hipotètica...
E dai, aconselho todo mundo que nao tenha ainda tentado, de ousar desbravar estes mundos desconhecidos.
E, neste caso especifico, tb ficar treinando depois, a fim de conseguir deixar o recheinho bem no centro da coisa, por exemplo.
Pq a esteira eu ja vi que é essencial para o processo e que 3 colheres de sopa cheias do arroz, daquele apropriado, sao a conta para um rolinho perfeito.
E, se vcs nao me acreditam, confiram nas fotos.
Para uma primeirissima vez, creio que obtive um resultado muito satisfatorio.
...ou vcs nao acham...!?






domingo, 8 de junho de 2008

Pasta di semola di grano duro




Hoje creio que "me baixou o santo" e eu resolvi me aventurar na cozinha.
Digo, aventurar, pq é uma coisa nova para mim fazer massa para macarrao sem ovos, ja que sou de boa tradiçao emiliana!
Ja tinha provado uma vez fazer uma pasta a base de semola di grano duro qdo fiz uns... beh...ravioles! Hum pessoal...como poderia deixar de ser!?...
E foi uma experiencia muito interessante e valida, dado o comportamento da semola que, como uma esponja, absorve agua sem parar!
E o unico modo para domar-la e trabalhar com ela com tranquilidade, é aspergir a farinha de semola, ao invés da farinha comum, no plano de trabalho e, atè mm, no rolo. Dai, funciona super bem! E se consegue estender a massa super fininha, se quizer.
Mas eu, com um medo danado da diaba grudar na maquina (que ficou na caixa) e tudo mais, acabei fazendo TUDO a mao mesmo. Nem o rolinho de massa eu fiz para cortar as tirinhas...
E, apesar de tudo, nao foi dificil nao, minha gente!
E nem demorado.
Fiz uma porçaozinha para duas pessoas (usei uma xicara de café, como medida) e foi rapidissimo.
Depois, é so deixar pouco tempo na agua bolente salgadinha, como se faz para toda massa fresca, escorrer e pronto!
Eu, pela pressa, acabei terminando por saltar-la, depois de cozida, em manteiga aromatizada com salvia desidratada.
E ja no prato, salpiquei com parmigiano ralado na hora.
Sò isso.

Massa de semola di grano duro
1 medida e 1/2 de farinha comum
1 medida de semola
1 medida de agua
Colocar as 3 medidas iguais no plano de trabalho e ir juntando e sovando até dar liga.
O resto da farinha comum (...aquela 1/2 que sobrou) ir acrescentando até a massa ficar elastica.
A partir dai, para abrir e cortar a massa, polvilhar sò com a farinha de semola.
Evite sobrepor apòs pronta, mm que esteja polvilhada, pq terminarà por grudar...sempre.
E se eu levar em conta ter sido a pioneira na familia a fazer uma massa sem ovo, posso sim chamar isto de..."aventura"!





...parece piada, mas era verdade...!

sábado, 7 de junho de 2008

Um estudo da ONG WWF-Brasil/ Ibope

Como em quase todas as minhas manhas, estava lendo as noticias que pipocam aqui na net.
E, destas todas, uma me chamou a atençao e me tocou de um modo mais profundo.
E é o seguinte: de acordo com um estudo da ONG WWF-Brasil, se toda a populaçao seguisse os passos de consumo das classes A e B, deveriamos ter o triplo de planetas terra para que isto fosse possivel. Isto pq, as açoes do homem sobre o planeta produzem graves efeitos deletérios, algo que foi tb calculado tendo como base uma pesquisa encomendada ao Ibope, que rastreou 142 municípios, para poder concluir isto.
Os "maus habitos" atingem em escada das classes A até a E, com percentuais maiores para as primeiras e menores para as outras, mas sempre MUITO expressivos, e altos tb...
Sempre terminando como um duro golpe para a nossa boa e velha Terra...
Quer dizer, onde tem mais dinheiro, tem mais comprometimento com a sustentabilidade do planeta, o que vale, obvio, para onde tem mais gente tb.
Assim, no Brasil, a regiao sudeste se encontraria em uma situaçao mais critica com respeito a isso, do mm modo que, extrapolando, os paises do primeiro mundo teriam um posto de honra no que diz respeito a estes problemas, sò pelo $ que possuem, isto para nao falarmos, tb, da prepotencia.
Mas devemos abrir um parentese neste caso ja que sabemos tb, que em matèria de reciclagem, o estado de SP, por exemplo, ocupa um posto de suma importancia. E nao sò pela quantidade de lixo que produz, qto pela tecnologia de vanguarda que criou, com a finalidade de aproveitar-lo e recuperar-lo, com absurdos indices que ultrapassam os 95% de reutilizaçao.
Com inovaçao e tecnologia de ponta criadas ali mesmo e que sao exportadas para o resto do mundo, do 1° ou ao 3° que seja.
E com referencia ao uso de combustiveis, e todos os problemas que isto acarreta, basta perceber o qto é grave isto, lembrando que as familias com situaçao economica confortavel, mantém a habitude de ter um carro para cada membro da familia. E isto sò para começar...
Agora, a coisa toda ja se inverteria no que faz referencia à coleta de lixo, onde as classes mais altas tratariam o seu com um pouco mais de rigor.
E que é algo que aconteceria com mais descaso entre os mais pobres, quando um percentual muito mais baixo deles, separaria os materiais recicláveis ou destinados à compostagem.
Por aqui estao veiculando uma publicidade, muito gozada até de se ver, que mostra um grupo de pessoas tratando a propria casa como se trata o nosso planeta.
Realmente é engraçadissimo, por quanto grotesco que seja!
Mas nao creio que passe disto para a grande maioria das pessoas, que nunca se enxergam na posiçao daqueles que praticam estes atos.
E depois tem a coisa do, digamos assim, egocentrismo.
Pq uma boa parte das pessoas se imagina "especial", um previlegiado mm. E raciocinando serem elas unicas e mm merecedoras, se permitessem dar o direito de fazer coisas que, em detrimento do planeta ou do semelhante, lhe proporcionem um beneficio efetivo ou mm passageiro.
Gente...estamos sempre vendo estas coisas por ai...!
E, como um todo, devemos parar de mitificar estes problemas e achar que tudo diz respeito sò ao nosso "vizinho", ao "outro", e NUNCA a nòs mesmos.
Devemos assumir, conscientemente, que fazemos parte, SIM, deste bolo de pessoas que ajuda a complicar a vida do planeta Terra.
E devemos nos mexer para fazer a nossa parte para minimizar isto.
Pq se alguém tem discernimento e consciencia, isto seria o justo de se fazer.
A nossa espécie, historicamente, ja fez MUITO mal a este pequeno corpo celeste que nos acolhe com os seus beneficios.
A "nossa" postura de descaso, negligencia, avidez ou mm maldade deve parar, diminuir que seja, se quizermos que nossos descendentes herdem, nao so um planeta em boas condiçoes para se viver, como tb o respeito que devemos demonstrar por ele.
Um problema da conciencia de cada um.


sexta-feira, 6 de junho de 2008

...no podium, aqui em casa!

um dos preferidos do Gianluca
um dos "meus" preferidos
Os sommeliers preferem este abridor, pequeno, à esquerda, com aste de apoio de dupla altura.
E eu"consigo" abrir uma garrafa, na boa, sò com o outro...!
Obs: se quizer ver maior e mais detalhado, clic sempre na foto.

ainda uma outra variedade de cerejas

Estas sao, realmente, amarelas dentro, mm qdo maduras.
E tb sao mais graudas que aquelas que eu postei anteriormente.

quinta-feira, 5 de junho de 2008

torta de ricotta

...esqueci de fotografar antes de servir...

Como de terça-feira aqui em casa é dia, quase sempre, de jantar com os amigos, resolvi fazer uma torta de ricotta alla cheesecake, usando cerejas frescas.
Das cerejas eu tinha tirado os caroços e cortado em 4 pedacinhos e, simplesmente, deixei em fogo baixo com algumas poucas colheres de açucar até que fossem envoltas em uma espécie de xaropinho. E ja estava feita um dia antes, sem que eu nem soubesse que teria esta utilidade.
Penso que é tranquilo usar, tb, alguma geléia destas comercias com uma ligeirissima diluiçao com agua para obter o mm efeito.
E de torta de ricotta eu costumo fazer duas receitas, de minha versao, sendo uma com ovos e outra com folha de gelatina, a variar da quantidade de calorias que se intenda consumir e etc e tal.
E esta é a primeira delas.
Torta de ricotta
200g de biscoito, de preferencia daqueles integrais, em "farofa"
100g de manteiga ou margarina, amolecida
500g de ricotta, melhor se fininha
2 ovos inteiros
5 colheres de sopa de açucar
raspas de limao, usei do siciliano
uma cobertura a gosto
Os biscoitos devem ser bem esfarelados, seja com um rolo, seja com robot ou liquidificador. Eu prefiro colocar-los em um saco resistente, e nao fechado (por motivos obvios n'é...!), e passar o rolo por cima até obter uma farofa uniforme.
Depois, despejo direto em uma forma de fundo desmontavel e misturo muito bem com a manteiga.
Dai, comprimo o mais possivel e uniformemente esta mistura dentro da forma e, devo confessar, tenho a ajuda de um rolinho rotante para massa que è 10...Mas se faz benissimo com as costas de uma colher. Reservo.
Bater os ovos, a ricotta, as raspas de limao e o açucar até obter um creme, coisa que eu tb prefiro fazer com um batedor manual.
Colocar sobre o leito de bolachas dando ligeiras sacudidas para assentar-lo bem.
Levar em forno a 180°C por cerca 40 minutos ou até perceber que cresceu e pegou uma leve corzinha.
Apenas esfrie, cobrir com a cobertura, tb fria, tentando deixar o mais estético possivel.
Mais simples que isto!
Ps: ... e para quem for bravo suficiente em "achar" a Mathilda na foto...hihihi!




quarta-feira, 4 de junho de 2008

...presentinho da Adriana

Das amizades na web... eu AINDA tenho muuuito que aprender!
E tem quem me ajude um pouco nisto, tipo a Adriana, do blog "cozinha e tricot" elencado aqui no meu.
E tem este selinho que ela me disse pra eu colar aqui e que eu tanto lhe agradeço, ja que é uma coisa meiguinha de sua parte ...
De qq maneira, vale a pena dar um pulinho la para ver de onde eu copio algumas das receitas legais que eu tb faço aqui. Mesmo que seja à minha maneira: muito estabanada e sempre simplificada!
E esta dado o recado!

...de bom senso e outras coisas!


Oi pessoal!
Vejam como sò como sao as coisas...
Isto, aqui em baixo, era para ser um email com uma informaçao que eu pegava para mim mm.
E qdo vi, virou isto tudo, num nitido indicio de que nao escrevia sò para mim.
Assim, nada melhor que compartilhar com vcs todos.
E é o seguinte: no site do "viver bem" saiu um artigo que comenta da tal "dieta volumétrica", que é uma coisa que me parece muito coerente.
Em poucas palavras: o nosso organismo, qdo comemos, é incapaz de saber quantas calorias estamos ingerindo em uma refeiçao, ele se baseia sò no peso dela, isto sim!
Dai, devemos usar isto em nosso favor, isto é, ingerindo alimentos ricos em agua e fibra, que nos dao uma gde sensaçao de saciedade, pq preenchem o estomago e tem uma lenta digestao. Do tipo do efeito que fariam aquelas pilulas de agar-agar, que é nada mais é que um tipo de gelatina gomosa, que "incha" toda em presença de liquido.
E nesta linha, a coisa de se iniciar a refeiçao com uma salada é muito valida. Pq entraria na idéia que, ja ocupando um espaço no nosso estomago, faria com que reduzissemos todo o resto em, me parece, +-12%.
Obvio que tudo na vida é questao de BOM SENSO, n'é verdade...?
Nao creio que alguém resistiria a longo sò comendo as folhas de uma salada! A nao ser que ela fosse daquelas super variadas, com queijos, bacon, croutons e, por consequencia, completas e ricas em...calorias!!
Pq existem 1001 dicas para se conservar, ou mm, perder peso.
E tanta coisa idiota também...!
Sò penso que devemos ficar com aquelas que nos sao "confortaveis, convenientes e eficientes" ao nosso intuito.
Em resumo: aquelas que seguem as simples regras do bom senso.
Pq, por exemplo, nao tem senso se consumir litros de agua sem a minima vontade para isto: o nosso organismo deve ser RESPEITADO, e em todos os sentidos.
Devendo ser tratado como um velho e bom companheiro que nos acompanha ha anos, dando um duro danado!
Aquilo que ele nos pede é so um pouquinho de cuidado e atençao: tanto simples.
Nossa espècie é onivora, minha gente!
E sei que para muitos, assim como o é para mim, é absolutamente revoltante saber que dentro de nòs existe um predador implacavel pronto para agir, se um nao tem travas morais, e até filosoficas, para bloquear isto.Pq, querendo ou nao, estamos no topo da piramide, mm que tantos de nòs se esforcem, com tanto empenho e boa intençao, para nao estar ali.
Eu, por exemplo, tenho um "senso de espirito vegetariano" e, porisso, como pouquissima carne. Assim como se ela fosse quase uma decoraçao, ou melhor, uma medicina...
Um dia, até, me peguei com lagrimas nos olhos olhando a minha posta de peixe, no prato, imaginem vcs...
E agradeci, de coraçao, àquele animal que me saciava a fome tanto qto agradeço às plantas que me dao os seus frutos ou à galinha que me fornece um ovo.
Mas isto sou eu, que nao sirvo como regra da seguir, pq sigo meus preceitos e meus valores, que cada um deve ter os seus!
De qq maneira, se nao se ingere carne, que em verdade PODE ser muuuito pouca, algum tipo de proteina è IMPRESCINDIVEL consumir!
Assim como algum carboidrato, de alguma forma.
E por ai adiante.
E que cada um respeite o pensamento e a orientaçao que o seu semelhante segue, seja neste ou em qq outro argumento.Pq cada pessoa tem direito a achar e seguir aquilo que lhe parece melhor. Pq serà ela mm, e sò ela, que arcarà com as consequencias de suas escolhas, para o bem e para o mal.
Agora...o ESSENCIAL é esquecer a preguiça e praticar, ao menos, uma saudavel e razovel atividade fisica.
Aqui em baixo coloquei uma listinha de alimentos que ajudam nesta coisa de nao exagerar em todos os outros: pq é sempre bom dar uma forzinha para a força de vontade da gente!
E nao é para "decorar" nao, sò para ler por pura curiosidade, ok?
Pq, na verdade, basta sò fazer um pequenino esforço para tratar bem aquilo de mais precioso que temos nesta vida, concreta: o nosso corpo.
E é isso ai!!

Ervilha em conserva (1/2 lata) = 13,4 g Goiaba (1 unid. média) = 9,2 g Abacate (1/2 unid. Pequena) = 7,6 g Feijão (1 concha) = 7,3 g Farelo de trigo (1 col. Sopa) = 6,3 g Alcachofra cozida (1 unid.) = 5,4 g Lentilha seca (2 col. Sopa) = 5,2 g Maracujá (1 unid. Média) = 4,7 g Laranja com bagaço (1 uni. Pequena) = 3,6 g Manga (1 unid. Média) = 3,3 g Cenoura (1 unid. Média) = 3,1 g Aveia (2 col. Sopa cheias) = 3 g Mexerica (1 unid. Média) = 2,7 g Maçã (1 unid. Média) = 2,6 g Escarola refogada (1 pires de chá) = 2,3 g Macarrão cozido (1 escumadeira) = 2,1 g Caqui (1 unid. Média) = 3,21 g Pão de forma integral (1 fatia) = 2 g Arroz integral (2 col. Sopa cheias) = 1,9 gVagem cozida (1 pires de chá) = 1,9 g

domingo, 1 de junho de 2008

A fritada que virou gororoba.

Estava revendo minhas fotos qdo deparei com uma que eu tinha deixado sem identificaçao e nem me lembrava mais.
E me veio de escrever sobre isto.
Desde pequenininha, em familia, que se faz uma fritada com batatas e "pancetta affumicata"(...bacon). Uma daquelas coisas feitas na correria, sem tempo e com fome.
Mas tb um prato que aparecia na mesa em momentos de tranquilidade e lembrança, pq bom.
E é uma receita tanto boa que, penso, com as devidas variaçoes, todo mundo faz a sua!
No mes passado, a revista Gula até publicou uma versao dela, que teria sua origem no norte da Italia, mas em forma de, digamos assim, "ovos mexidos".
E eu, que sempre batalhei na arte de virar fritadas sem que se rompessem, com INUMEROS fracassos, achei a idéia otima e fui atras!
Obvio, e nao é demais lembrar, que eu sempre mudo as quantidades e, principalmente, o "modus operandi", para adaptar-lo à minha natureza virginiana ao quadrado.
E reduzindo drasticamente o azeite e tb fazendo uma quantidade suficiente para uma pessoa com fome, saiu uma gororoba bem boa.
E nao podia deixar de ser diferente pq, como ja dizia o Clodovil em seu insolito e extinto programa fashion/culinario (!): "se sò vai coisa boa, o resultado vai ser bom, com certeza".
E nao é que é mm!

"Gororoba" de batatas e bacon
1 batata grande cortada em cubinhos
1 ovo, previamente batido com uma colherzinha de agua e uma pitadinha de sal
1 colher de sopa cheia de bacon picado
1 colher igual de parmigiano ralado
azeite, sal e pimenta do reino moida na hora

Em uma frigideira, anti aderente, colocar um tesquinho de azeite que seja suficiente sò para untar, junto com o bacon.
Dar uma fritadinha até ele ficar com uma cor "saudavel" e jogar as batatas, girando para que fiquem douradinhas por igual.
Com o fogo no médio, jogar o ovo que, qdo começara a ficar opaco, deve ser mexido rapidamente para ficar em floquinhos.
Se acrescenta o queijo, mexendo sempre, e se ajusta o sal, caso isto seja necessario.
A pimenta deve ser salpicada no fim, para ficar mais aromatica.
E deve ser servido quente.
Sozinho ou acompanhado por uma salada, para ficar mais completo.
Rapido e bom.